Как выбрать идеальное мороженое

ЭТИКЕТКА

Согласно ГОСТу 31457, в составе мороженого должны числиться молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. При этом молока в натуральном продукте должно быть более 40%. Мороженое будет считаться молокосодержащим и должно стоить дешевле, если в составе содержится пальмовое масло.


ЖИРНОСТЬ

Если мороженое молочное, то его можно считать диетическим. Жирности в нём будет не более 7,5%. В сливочном мороженом от восьми до 11,5% жирности, а в пломбире - от 12 до 20%.


СТАБИЛИЗАТОРЫ И ЗАГУСТИТЕЛИ

Многие боятся этого слова, но Роскачество сообщает, что они являются естественным ингредиентом любого мороженого. С их помощью десерт может держать форму.

Безопасные стабилизаторы и загустители:

• альгинат натрия (Е401),
• каррагинан и его натриевая,
• калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407),
• камедь рожкового дерева (Е410),
• гуаровая камедь (Е412),
• ксантановая камедь (Е415),
• камедь тары (Е417),
• пектин (Е440),
• целлюлоза (Е460),
• карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466),
• крахмал окисленный (Е1404),
• эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450),
• желатин,
• агароид,
• казеинат натрия.

Если наличие таких добавок всё же смущает, то стоит обратить внимание на продукты с содержанием агар-агар или желатина.


ЦВЕТ

Оттенки мороженого зависят от жирности. Чем процент выше, тем желтее становится цвет. Если оттенок десерта неравномерный, то, скорее всего, на производстве мороженая масса была плохо перемешана с добавкой или красителем.

При производстве мороженого допускается использование следующих пищевых красителей:

• Е100,
• Е101,
• Е102,
• Е104,
• Е110,
• Е120,
• Е122,
• Е124,
• Е132,
• Е133,
• Е140,
• Е141,
• Е142,
• Е150,
• Е160а,
• Е160b,
• Е162,
• Е163.

ФОРМА

От деформированного мороженого лучше отказаться, так как это может означать либо нарушенный режим хранения, либо истекающий срок годности.

«К окончанию безопасного для употребления периода мороженое начинает терять свою форму и усыхает», - рассказали в Роскачестве.

Если после морозильной камеры мороженое откалывается – это хороший знак. Качественная и хорошо закалённая мороженая масса должна быть плотной консистенции. Кристаллы льда на продукте сообщат, что мороженое проходило повторную заморозку. Вкус у такого десерта будет испорчен.


ГЛАЗУРЬ

Если на мороженом есть глазурь, то она не должна отваливаться. У качественного десерта сладкое покрытие распределено по поверхности равномерно. Белый налёт на шоколадкой глазури может говорить о неправильном хранении или неоднозначном составе.