На Южном Урале хранительница башкирской кухни назвала блюдо из бабушкиного сундука
Только правильная сметана и особая техника дают тот самый вкус.
Фото: Людмила Ковалева (архив «Южноуральской панорамы»)
Гастрономические тонкости блюд народов Южного Урала иногда требуют компромиссов. Современные хозяйки далеко не всегда могут найти домашнюю сметану — и тогда на помощь приходят адаптации.
Например, для пирогов с ягодами её вполне можно заменить майонезом, рассказала в интервью «Полит74» Альфия Шарапова — хранительница башкирских рецептов, руководитель ансамбля «Дуслык», постоянная победительница кулинарных конкурсов на Сабантуях. По её словам, получается даже вкуснее — пирог буквально тает во рту.
Но есть блюда, которые не терпят замен. Одно из них — аумаля. Для него нужна только домашняя сметана, и не свежая, а выдержанная три-четыре дня. Без неё, говорит Шарапова, блюдо просто не получится. Технология тоже имеет значение: при варке обязательно должно выделиться топлёное масло — это своего рода показатель мастерства хозяйки. Если получилось — значит, всё сделано правильно.
И пока старинные рецепты помнят и передают дальше — история жива. Шарапова делает это через рецепты, которые демонстрирует на Сабантуях, через участие в конкурсах и через собственную семью, где традиции переходят уже в четвёртом поколении. В этом и есть главный секрет сохранения кулинарного наследия.
Например, для пирогов с ягодами её вполне можно заменить майонезом, рассказала в интервью «Полит74» Альфия Шарапова — хранительница башкирских рецептов, руководитель ансамбля «Дуслык», постоянная победительница кулинарных конкурсов на Сабантуях. По её словам, получается даже вкуснее — пирог буквально тает во рту.
Но есть блюда, которые не терпят замен. Одно из них — аумаля. Для него нужна только домашняя сметана, и не свежая, а выдержанная три-четыре дня. Без неё, говорит Шарапова, блюдо просто не получится. Технология тоже имеет значение: при варке обязательно должно выделиться топлёное масло — это своего рода показатель мастерства хозяйки. Если получилось — значит, всё сделано правильно.
И пока старинные рецепты помнят и передают дальше — история жива. Шарапова делает это через рецепты, которые демонстрирует на Сабантуях, через участие в конкурсах и через собственную семью, где традиции переходят уже в четвёртом поколении. В этом и есть главный секрет сохранения кулинарного наследия.