Пень и шахматы на тарелке: в Челябинске проходит фестиваль Аутентичной уральской кухни
В этом году гастрономическое событие, направленное на популяризацию культуры региональной кухни, проходит уже в пятый раз. Юбилейный фестиваль объединил 60 заведений из 11 городов УрФО. Среди них 23 ресторана из Челябинска, каждый из которых представил специальный вкусный сет.
Фото: Дмитрий Куткин, Вечерний Челябинск
Челябинск Еда. Пять фестивальных сетов уже успел оценить известный челябинский гастроэксперт Азат Сапармамедов – ресторанный блогер и создатель сообщества «Едим вместе» во «ВКонтакте».
Городское кафе «Поселенцы»
Фестивальный сет составили из маринованного сига в соусе из трав с дополнением в виде мороженого из хрена, а также томленой и слегка подкопченной косули с традиционным нагайбакским пирожком. А на десерт предлагают закусить... пнем.
«Про сига я уже писал, оценил эту рыбу на презентации, во вторник. Тут он не слабой соли, а маринованный, но такой же нежный и «жирный». С мороженым из хрена сочетание бомба. Косуля выше всяких похвал: разваренная, нежная. Сладкий пирожок прекрасно сочетается с мясом. Пень – это блинный рулет. И вновь нежное блюдо, идеально пропитанный, кора сделана из шоколада, кайф», – поделился впечатлениями Азат Сапармамедов.
Отдельно он добавил, что про каждое блюдо рассказывают его историю и раскрывают состав.
Рестобар «Камчатка»
Это заведение в рамках фестиваля создало сет в коллаборации с Челябинским государственным историко-археологическим музеем-заповедником «Аркаим». В меню: вяленное мясо – утка, лось и олень – с сушеными овощами на закуску, пшенная каша с раковыми шейками вторым курсом, а также десерт, представляющий собой кулинарную ассоциацию на рождение бронзы.
«А вот тут я пропустил историю и просто наслаждался вкусом этого прекрасного десерта. Как сходите, расскажите потом нам тут, с удовольствием почитаю. Было много историй о создании сета, а также о самом Аркаиме. Все сопровождалось этнической музыкой. Конечно при заказе сета уже вами, такого антуража не будет, зато подача курсов будет отличаться и в лучшую сторону. Например, первый курс вам подадут на реплике глиняного сосуда найденного в окрестностях Аркаима», – рассказал гастроэксперт.
Ресторан AllU
Тут в рамках фестиваля Аутентичной уральской кухни создали сет из салата «Мимоза» с копченой скумбрией и солеными груздями, каши из полбы в чугунке с томленой уткой и сморчками, а десертом стал «Атом», посвященный легендарному земляку Игорю Курчатову со вкусом советской ириски.
«Мне «Мимоза» как салат нравится, поэтому и ее интерпретация тоже зашла. Необычный вкус и хруст. Порция каши большая, я не осилил если честно, по-доброму положили утки и сморчков. Вкус потрясающий, хоть и не любитель таких каш, я с удовольствием поел. Официант подробно рассказывает про каждое блюдо», – добавил Азат Сапармамедов.
Ресторан «Палермо»
Для фестиваля подготовили авторский сет от шеф-повара Романа Мугалимова. Первым сетом идет бутерброд на гречишном хлебе с белыми грибами, вяленым гусем и сублимированной квашенной капустой. На второе подготовили костыбай с пшенной кашей и люля-кебабом из косули. Десерт, третий сет получил название «Шахматы: СССР & XXI век» в честь Анатолия Каспарова и представляет собой шахматный кекс из черемухи и ромашки с повидлом из местных яблок.
«Из сета очень понравился костыбай с кашей, а когда еще внутрь люля-кебаб из косули добавил, просто песня стала. Шахматный кекс – это прям возвращение в детство. Как давно я не ел такой кекс и как любил его в детстве, кто бы знал. Бутерброд с вяленым гусем, тоже хорошо, но не так хорошо как костыбай и кекс», – оценил ресторанный блогер.
Ресторан «Буфет на Большой»
Фестивальный сет составили из малосольного сига с мочеными яблоками, печеный перцем и картофелем с грибной икрой, а также из катанки с белыми грибами и уткой, томленой под соусом из карамелизированного кваса, а десертом стал сметанник из черемуховой муки с курдом из черноплодной рябины с муссом из ряженки.
«Про сиг уже писал: он великолепен, в меру жирный, соленость идеальна. Удачное блюдо. Что касается катанки, то тут главное все перемешать, чтобы соус везде был и тогда это очень вкусно. По сметаннику двоякое впечатление: я так и не понял, понравился мне этот десерт или нет. Вроде все хорошо, но чего-то не хватило», – признался Азат Сапармамедов.
Также он обратил внимание на то, что сете представлены и тематические напитки.
Гастрономическое путешествие по аутентичной уральской кухне продолжается, так как фестиваль продлится до конца месяца.
Городское кафе «Поселенцы»
Фестивальный сет составили из маринованного сига в соусе из трав с дополнением в виде мороженого из хрена, а также томленой и слегка подкопченной косули с традиционным нагайбакским пирожком. А на десерт предлагают закусить... пнем.
«Про сига я уже писал, оценил эту рыбу на презентации, во вторник. Тут он не слабой соли, а маринованный, но такой же нежный и «жирный». С мороженым из хрена сочетание бомба. Косуля выше всяких похвал: разваренная, нежная. Сладкий пирожок прекрасно сочетается с мясом. Пень – это блинный рулет. И вновь нежное блюдо, идеально пропитанный, кора сделана из шоколада, кайф», – поделился впечатлениями Азат Сапармамедов.
Отдельно он добавил, что про каждое блюдо рассказывают его историю и раскрывают состав.
Рестобар «Камчатка»
Это заведение в рамках фестиваля создало сет в коллаборации с Челябинским государственным историко-археологическим музеем-заповедником «Аркаим». В меню: вяленное мясо – утка, лось и олень – с сушеными овощами на закуску, пшенная каша с раковыми шейками вторым курсом, а также десерт, представляющий собой кулинарную ассоциацию на рождение бронзы.
«А вот тут я пропустил историю и просто наслаждался вкусом этого прекрасного десерта. Как сходите, расскажите потом нам тут, с удовольствием почитаю. Было много историй о создании сета, а также о самом Аркаиме. Все сопровождалось этнической музыкой. Конечно при заказе сета уже вами, такого антуража не будет, зато подача курсов будет отличаться и в лучшую сторону. Например, первый курс вам подадут на реплике глиняного сосуда найденного в окрестностях Аркаима», – рассказал гастроэксперт.
Ресторан AllU
Тут в рамках фестиваля Аутентичной уральской кухни создали сет из салата «Мимоза» с копченой скумбрией и солеными груздями, каши из полбы в чугунке с томленой уткой и сморчками, а десертом стал «Атом», посвященный легендарному земляку Игорю Курчатову со вкусом советской ириски.
«Мне «Мимоза» как салат нравится, поэтому и ее интерпретация тоже зашла. Необычный вкус и хруст. Порция каши большая, я не осилил если честно, по-доброму положили утки и сморчков. Вкус потрясающий, хоть и не любитель таких каш, я с удовольствием поел. Официант подробно рассказывает про каждое блюдо», – добавил Азат Сапармамедов.
Ресторан «Палермо»
Для фестиваля подготовили авторский сет от шеф-повара Романа Мугалимова. Первым сетом идет бутерброд на гречишном хлебе с белыми грибами, вяленым гусем и сублимированной квашенной капустой. На второе подготовили костыбай с пшенной кашей и люля-кебабом из косули. Десерт, третий сет получил название «Шахматы: СССР & XXI век» в честь Анатолия Каспарова и представляет собой шахматный кекс из черемухи и ромашки с повидлом из местных яблок.
«Из сета очень понравился костыбай с кашей, а когда еще внутрь люля-кебаб из косули добавил, просто песня стала. Шахматный кекс – это прям возвращение в детство. Как давно я не ел такой кекс и как любил его в детстве, кто бы знал. Бутерброд с вяленым гусем, тоже хорошо, но не так хорошо как костыбай и кекс», – оценил ресторанный блогер.
Ресторан «Буфет на Большой»
Фестивальный сет составили из малосольного сига с мочеными яблоками, печеный перцем и картофелем с грибной икрой, а также из катанки с белыми грибами и уткой, томленой под соусом из карамелизированного кваса, а десертом стал сметанник из черемуховой муки с курдом из черноплодной рябины с муссом из ряженки.
«Про сиг уже писал: он великолепен, в меру жирный, соленость идеальна. Удачное блюдо. Что касается катанки, то тут главное все перемешать, чтобы соус везде был и тогда это очень вкусно. По сметаннику двоякое впечатление: я так и не понял, понравился мне этот десерт или нет. Вроде все хорошо, но чего-то не хватило», – признался Азат Сапармамедов.
Также он обратил внимание на то, что сете представлены и тематические напитки.
Гастрономическое путешествие по аутентичной уральской кухне продолжается, так как фестиваль продлится до конца месяца.