Традиции в начинке: почему пирожки Южного Урала — это больше, чем еда

Здесь, в кулинарном классе неДетского центра «лАвр», начался восьмой сезон благотворительной акции «Снеговики-добряки» — с тематикой года единства народов России. Отсюда и кухонный стол вместо трибуны, и тесто вместо классической пресс-конференции.

Сегодня отмечается Покров Пресвятой Богородицы — праздник, который православные встречают 14 октября, когда завершались полевые работы и на стол ставили угощение из первого урожая. Нагайбаки, один из народов Южного Урала, в этот день пекут свои пирожки. К слову, 92% из них проживают в Челябинской области. Их точно можно узнать по традиционному узору — красно-чёрной клетке.

— Мы просто часть большого события, — сказала Евгения Майорова, детский омбудсмен Челябинской области. — А почему бы нам не примерить на себя шляпу волшебника?

Руководит сегодня пекарями, то есть нами шеф Михаил. Тесто он замесил до нашего прихода — очень мягкое и податливое.

Раскатывая тесто, прокатывая скалку, которая стала продолжением рук, я почувствовал звон в ушах. Вспомнил своё детство и прабабушку-чувашку, которая каждый год на Пасху пекла маленькие колобки — йава. И то, как я первым прибегал к ней в дом, а традиционно первого гостя в праздник сажали на почётную подушку. И вот эти пирожки, или колобки, или любое иное блюдо в нашей многогранной и колоритной южноуральской культуре — это диалог, это связь, передаваемая опытом, вкусом и кругом, тем, в котором ты сейчас стоишь и уже раскладываешь начинку.

Сначала идёт пшёнка — фундамент в переходе от теста и выше по вкусовой спирали. Затем на пшено ложится густая морковная шапка. Снеговик ахнул и схватился за нос.

А далее подтягиваем концы, подщипываем — и пирожок почти готов. Тут у нас вышло по-разному.

Сюрреалистические из пятого измерения — это я слепил. И да, оказалось, лепить пирожки нужна сноровка. Но шеф сказал, что у меня получилось фило-тесто, очень тонкое. А самые красивые получились, конечно, у женщин и у Евы.

Девочка Ева в прошлом году впервые загадала желание у Снеговиков-добряков. Она попросила умную колонку.

— Я мечтала, загадала — и сбылось. Прихожу на занятие, и мне подарили. Я просто взяла коробку и ушла.

Мама девочки дополнила её искренний рассказ: дочь поскромничала. На самом деле она очень обрадовалась и закричала. Даже не задумывались, будет или не будет. Такой вот сюрприз за пять дней до Нового года.

Пока пирожки долепливали, я спросил: будем печь или жарить? В сёлах издревле стояла печь — у некоторых стоит и по сей день. Поэтому запекать аутентично. Шеф говорит: лучше всего выпекать, но запретить пожарить пирожки никто не сможет. Перед отправкой в духовку — праправнучку печки — смазываем их льезоном: яичная болтушка, можно и смесь воды с молоком. Это задаст выпечке золотистую корочку.

Не одними пирожками едины. Всегда сплачивает людей общее дело и небезразличие. И Снеговики-добряки — в центре этой мысли. В акции участвуют больше 35 муниципальных районов, НКО, соцзащита. Потому что когда хорошо отдельно взятому человеку — зачастую он хочет, чтобы всем было хорошо. А сама по себе культура доброты — это то, что получаешь в детстве. Поэтому важно быть всесторонне развитым в культурном плане, помнить свои корни и не забывать детей, которые воспитываются личным примером, а не словами.

Противень ушёл в печь — 180 градусов, 15 минут. По истечении таймера пирожки нужно обязательно смазать сливочным маслом, чтобы стали сдобными. А после — дать им отдохнуть. Меня всегда парило: сильно ли устал пирог в духовке? И почему ему нужно полежать? Тут есть несколько мнений. Первое — «так принято». Второе назвал шеф: когда выпечка горяча, она испаряет влагу, и если влага уйдёт, пироги будут суховатыми. Поэтому что большой пирог, что маленький нужно накрывать, чтобы всё грамотно дошло, а масло задало лёгкую корочку и запечатало ароматы внутри.

Но пока мы ждём, когда таймер на духовке запищит, идём пошариться по центру. Первым на пути встретился снеговичок-добрячок Наталья Широкова.

— Когда есть персонаж, который обращается к людям, — это всегда работает хорошо. Это классная эмблема акции, которая оживает и приходит к детям. Всегда будут новые снеговики — и те, кто с нами много лет, и совсем новые. Новые партнёры, новые подарки и мечты у детей. И ещё думаем про Бал снеговиков. Мне за это уже по колпаку дают… — остановилась Наталья.

Но это уже совсем другая история.

На всём пути казалось, мы проходим сквозь стены: заходим в одну сторону, а на выходе уже в совсем ином месте. Так мне повстречалась картинная выставка нашего земляка Сергея Васильева, пятикратного обладателя фотооскара (World Press Photo).

Через несколько дней оригиналы уедут в Лувр. Мы прошли дальше через коридор «очеловечивания», и, как нам заявили, прежними мы уже не будем. С чем я полностью согласен.

На обратной дороге нам показали ещё много классов — вернее, цехов: архитектурный, гончарный, столярный. В одном из них мы встретили Алексея Лаврика — основателя компании LAVR и сообщества «лАвр». В «Снеговиках-добряках» он участвует не первый год.

— Для меня и для большой семьи компаний участие в акции стало обязательным. Мы размещаем анонсы, используем все соцсети, чтобы оповестить людей — не только в нашем регионе.

— А вам лично запомнилась какая-то история?

— Я выбираю обычно тех детей, которые далеко, и мне выбирают таких же. Поэтому в самом вручении подарков я не участвую — только в новогодних поздравлениях. Сейчас это прозвучит, может быть, некрасиво, но у меня есть своё понятие: я очень не хочу, чтобы была спекуляция благодарностью. Не люблю это.

Пирожки к этому моменту подоспели. Мы уселись за большой стол — пирожки, печенье, сушки, чай. Кто-то потянулся за первым, кто-то ждал, пока остынет. За столом было по-домашнему: кто-то передавал заварник, кто-то тянулся через соседа за сушкой, кто-то шуршал фантиком от конфеты.

Мне попался кривой, свой из пятого измерения я сразу узнал. Откусил. Пшёнка и морковь играли странно: сначала казалось, что это несочетаемо, но пшёнка держала структуру, задавала плотность, а морковь мягко тянула за собой сладость. Просто, но не плоско.

И пока мы жевали, я думал о том, что традиции живут до тех пор, пока их лепят руками. Пока сажают первого гостя на почётную подушку. Пока передают рецепт от прабабушки внуку.

Всё богатство Южного Урала — в его людях. А люди здесь разные: говорящие на разных языках, носящие разные узоры, поющие разные песни. И главное — не в самой этой разности, а в том, что она умеет быть вместе. Не только на Южном Урале — у всех народов России. Не только в год, названный годом единства, а всегда.